หัวข้อ: "สารพัดมีดในครัว ใช้ให้ถูกชิ้น ชีวิตง่ายขึ้นร้อยเท่า"เพื่อนๆ เคยไหมครับ? เวลาจะหั่นมะเขือเทศสุกๆ เนื้อนิ่มๆ แล้วดันใช้มีดดันจนมะเขือเทศแฉะเละเทะ หรือเวลาจะสับกระดูกไก่แล้วรู้สึกเหมือนกำลังตอกเสาเข็ม? นั่นแหละครับ ไม่ใช่เพราะเราทำอาหารไม่เก่ง แต่เป็นเพราะเรา "เลือกมีดผิดหน้าที่" ต่างหาก!
ในครัวหนึ่งครัว ไม่จำเป็นต้องมีมีดเป็นร้อยเล่มครับ แค่มี 3 - 4 ชิ้นที่ถูกประเภท ก็ช่วยให้การทำอาหารกลายเป็นเรื่องสนุกและเร็วทันใจขึ้นเป็นกองเลย
1. มีดเชฟ (Chef’s Knife) – เจ้าพ่อสารพัดประโยชน์
นี่คือมีดที่ต้องมีติดครัวไว้ก่อนเลยครับ ใบมีดกว้าง โค้งเล็กน้อย เหมาะสำหรับการสับ (Chopping) หั่น (Dicing) และสไลซ์ (Slicing) ผักผลไม้หรือเนื้อสัตว์แบบทั่วไป ถ้าคุณจะซื้อมีดดีๆ สักเล่ม ผมแนะนำให้ลงทุนกับมีดเชฟก่อนเลย เพราะมันคือ "ขาขวา" ของคนทำอาหาร
2. มีดปอกผลไม้ (Paring Knife) – จิ๋วแต่แจ๋ว
มีดเล่มเล็กๆ ใบสั้นๆ นี้สำคัญไม่แพ้กันครับ ไว้ใช้ปอกเปลือกแอปเปิ้ล แกะไส้สตรอว์เบอร์รี่ หรือหั่นกระเทียมขิงชิ้นเล็กๆ งานที่ต้องใช้ความประณีต ถ้าใช้มีดเชฟทำจะรู้สึกอึดอัด แต่พี่แกทำได้เนียนกริ๊บ
3. มีดหั่นขนมปัง / เค้ก (Bread Knife) – ฟันเลื่อยพิชิตใจ
หลายคนมองข้าม แต่ผมบอกเลยว่าไว้ใจได้! ใบมีดหยักคล้ายฟันเลื่อย เหมาะกับการตัดขนมปังกรอบๆ หรือเค้กนุ่มๆ โดยไม่ต้องออกแรงดันมาก แถมยังใช้หั่นมะเขือเทศให้สวยเป็นชิ้นๆ โดยไม่เละได้ด้วยนะครับ (ความลับ!)
4. มีดแล่เนื้อ (Carving Knife) – สำหรับนักชิมตัวจริง
ถ้าคุณชอบทำเนื้อสัตว์อบหรือหมูแฮมชิ้นใหญ่ มีดเล่มนี้จะช่วยให้คุณแล่เนื้อเป็นแผ่นบางๆ ได้สวยเหมือนร้านอาหาร ใบมีดยาวและบาง ช่วยลดการฉีกขาดของเนื้อ
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ (สาระสำคัญ!)
อย่าเอามีดดีๆ ไปแช่ในอ่างล้างจาน เพราะมันจะทำให้คมมีดไปชนกับช้อนส้อมอื่นๆ แล้วบิ่นได้ครับ
ลับมีดบ่อยๆ มีดทื่อคืออันตรายที่สุด เพราะเราจะต้องออกแรงกดมากเกินไป จนพลาดมือบาดได้ง่ายๆ
เลือกวัสดุ ถ้าชอบความคมทนทานแนะนำ สเตนเลสเกรดสูง หรือถ้างบเยอะหน่อย มีดดามัสคัส ก็สวยและคงคมได้นานครับเลือกมีดให้ถูกเหมือนเลือกคู่ครองครับ ไม่ต้องมีหลายคน แต่ต้องใช่และเข้าใจเรา ไว้คราวหน้าเรามาคุยเรื่อง "กระทะใบแรกในชีวิต" กันบ้างนะครับ ว่าจะเลือกแบบไหนให้อยู่กับเราไปนานๆ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น